• Pick A Hét

A legjobb mexikói ételek: egy ételkülönlegességi túra

A legjobb mexikói ételek: egy ételkülönlegességi túra

A Mexikó ízlése: Plate by Plate, Bite by Bite Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Mexikó az Atlanti-óceántól a Csendes-óceánig több mint 750 000 négyzetmérföldre nyúlik - mindegyikük tele van egy csábító dologgal. Az ország kulináris öröksége az őshonos hagyományokra és összetevőkre (chiles bővebben!), Az európai hatásokra, valamint a bevándorlók csoportjainak újabb közreműködésére épül. Vegyünk egy turnét Mexikóban, tányérral.

Fotófelirat: Conchinita pibil, a sült sertéshús, egy Yucatan specialitás.

Manchamanteles Oaxaca-ban Oaxaca hét különálló állítást követel mol, vagy összetett fűszeres pasztákon alapuló szószok. Ezeknek a, manchamanteles az egyik legfinomabb - és a legszórakoztatóbb mondani. A név azt jelenti, hogy "asztalterítő festék", bólintó a mélyvörös mártáshoz, amelyet általában marhával vagy sertéshúszal szolgálnak fel. Szerencsére annyira elfoglalt leszel, hogy ne törődj vele, ha rendetlenséget csinálsz. Mint minden jó mol, édes és forró egyensúly: az intenzív ancho chiles ananászokkal és gazdag fűszerekkel keveredik, mint a fahéj és a szegfűszeg.

Ahol: Manchamanteles tipikus vasárnapi ebéd. Keressen több hivatalos éttermet Oaxaca fővárosában, és viseljen inget, amellyel megengedheti magának veszíteni.

Photo Caption: Egy nő tortillákat csinál Oaxaca-ban, Mexikóban. Fotó: Francisco Collazo / Frommers.com Közösség

Tlayudas Oaxacában Oaxaca két helyet kap a listán, mert ez talán Mexikó leginkább élelmiszer-központú állam. Az aláírási snack itt a mexikói egyenértékű pizza. Az a tlayuda egy rendkívül nagy, extra vastag kukorica tortilla, amelyet száraz palacsintával vagy grillsütéssel főzünk. Míg az alsó fekete pöttyös rágcsálnivalót kap, a szakács a rántott babbal (szabadon sült szalonnával) foszlott rétegen szétesik, majd a morzsa fehér sajtra, az avokádókra és más tetszés szerinti finomságokra szétszóródik: grillezett kaktuszos evezős levelek (bíborkaktusz), fűszeres marhahúscsíkok (cecina enchilada) vagy akár az Oaxacan kedvence, sült szöcskék.

Ahol: Tlayudas szalonnasütemények - keressük meg azokat a piaci területeken, mint például az Oaxaca kiterjedt Central de Abastos, ahol fenntarthatják a vásárlást.

Fotófelirat: Tlayuda, egy specialitás Oaxaca. Fotó: hija del caos / Flickr.com

Mole poblano in Puebla Meg lehet enni mole poblano - fűszerekből, diófélékből és csokoládéból készült titokzatos mártás - egész Mexikó, mivel gyakorlatilag a nemzeti ételnek számít. De a nevét Puebla államtól kapta (poblano = "Puebla"). Tipikusan pulyka, ez messze a leggazdagabb és legvastagabb a mol, mazsolától, őrölt mandulától és szezámmagtól). Ez is a legszimbolikusabb mártás, amely a bennszülött mexikói hagyomány és az európai befolyás befolyásolását jelenti, amelyet állítólag a Convento de Santa Rosa apácáin találtak ki, de magában foglalta a mexikói egyedi összetevőket.

Ahol: A Puebla-i Santa Clara Fonda legendás anyajegy, de más nagyszerű példákat találhat az egész országra - és az országra.

Fotófelirat: Mole poblano. Fotó: gsz / Flickr.com

Tacos árabes Pueblaban Mint az északi szomszédja, Mexikó olvasztótégely. Az egyik legnagyobb bevándorló csoport a libanoniak, akik a 20. század elején hozták magukkal a saját kulináris örökségüket. Az "arab tacókat" azért nevezték el, mert a húst függőleges nyárson főzték, és a tortillák helyett a hús puffadt sült kenyérben szolgált. Gyanúsan hangzik, mint a shawarma - de a mexikói hatás a hús különlegességében jön (bár a bárány jellegzetes, gyakran marhahús vagy sertés) és az oldalán elhelyezett fűszeres salsák.

Ahol: Keressen üzleteket, ahol a húst szén helyett fűznek főzni, nem pedig gáz. És kívül Puebla, nem kap a reményeket fel - tacos árabes utalhat a függőleges nyársra fűtött piros chile fűszerezett sertésből készült taco is.

Fotófelirat: Tacos árabes Pueblában.

Paszta a Hidalgo-ban Ha tacos árabes meglepődni fogsz, várj, amíg harapsz paszta, népszerű snack Hidalgo állam hegyvidéki területein, Mexikóvárostól északkeletre. A kis húskészítmények és a burgonyával töltött forgalom (körülbelül akkora, mint a kezed) nem más, mint a Cornish pasta, amelyet a 19. század elején ónbányászok hoztak Mexikóba, és egy tipikusan csípős felújítást adtak hozzá bab, fűszeres chorizo ​​kolbász, csirke moly és több. (Szórakoztató tény: Ugyanazok a Cornish bányászok is, akik bevezetik őket fútbol Mexikóba.)

Ahol: A Hidalgo fővárosában a Pachuca (ahol a toronymagas óra ugyanazt a dallamot játssza, mint a Big Ben), a Real de Plateros étterem egy káprázatos paszták.

Fotófelirat: A paszták a Kiko pasztáiban a Hidalgóban, Mexikóban. Fotó: jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana a Veracruz-ban Veracruz öböl állama, hosszú kereskedelmi központ, lelkesen magába foglalta az európai fűszereket és főzési technikákat. Az egyik aláíró edénye a hal, általában snapper, kész a la veracruzana, paradicsomos szószban főzött, amely fahéjat, babérlevelet, zöld olajbogyót, fokhagymát és pácolt jalapeñot tartalmaz. Az illatos rizs egyik oldalán és a vízparton nyíló kilátással, ez a kikötőváros története egy tányéron.

Ahol: Menj le Veracruz tengerentúli tengerentúli piacára ebédre; a közeli éttermek szolgálják a legfrissebb fogást.

Fotófelirat: Huachinango a la veracruzana piros snapper, Veracruz-stílus. Fotó: Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas a Michoacan-ban A sertéshús párolja a nap jobb részében, amíg a hús közel sem olvad, majd a zsíros folyadékot forraljuk, amíg a hús sütött a saját renderelt zsírjában. Ez olyan külső réteget hoz létre, amely rozoga, rágós és enyhén karamellizált. Miután a hús eléri a tökéletes textúrát, tortillákon tálaljuk a saját tacos elkészítéséhez. Díszítsd meg a koriander, a retek, a guacamole, a bab, stb. A hozzáértés Carnitas az evőeszköz kérheti a sertés bizonyos részeit.

Ahol: Egész Michoacánban fel fogod ismerni a jó dolgokat Carnitas hogy az óriási, sekély rézből készült edényeket, amelyekben főzött (lehetővé téve több felszíni területet, hogy az arany kéreg legyen), és az egyre intenzívebb aroma, amely napról napra emanálódik.

Fotófelirat: Carnitas. Fotó: Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas a Jalisco-ban tortas (szendvicsek a bolyhos tekercseken) egész Mexikó felett, különböző húsokkal és sajtokkal töltve. De Mexikó második városában, Guadalajarában érik el a legfinomabb formájukat, ahol sült sertéstel töltötték őket, majd megfulladtak (ahogada) egy forró vörös szószban chile de árbol. Az eredmény lehetetlenül rendetlen, hogy enni (a villák a homlokát ráncolják), de ez nem hagyja abba az imádó rajongókat.

Ahol: A Guadalajara-foci stadion, a rajongókkal elakadva, gyűrűsödik a rendetlen ételt értékesítő gyártókkal, de fel lehet venni az utcai standokon az egész városban.

Fotófelirat: Torta ahogada Jalisco, Guadalajara. Fotó: El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones a Campeche-ban Felejtsd el, hogy a golfklub büfékkel és a régi iskolaudvarokkal ismerkedtél meg a rágcsálnivaló garnélarák koktélt. Egy mexikói cocktel sokkal több hangulata van. Kezdetként a garnélarákot közvetlenül a Mexikói-öbölből húzzák, rövid ideig főzni, majd paradicsomalapú mártással megszórják, ami kicsit fűszeres, kissé savanyú. A Chiles helyettesítik a tipikus koktélmártással készült tormát, és egy keserű narancslé gyakran egzotikus citrusféléket ad. (Néhány szakács esküszöm - nincs hazugság - egy narancssárga fanta). Mindegyik nagy kúpos fagylalt-szódaüveggel van feltöltve, apróra vágott édes hagymával, és néha avokádó darabokkal. A sós kekszek a hagyományos oldalak, bár kukoricacsigyt is kaphat (totopos) is.

Ahol: Champotón kisvárosa híres róla cocktelerías, szuper-alkalmi kioszkok, amelyek az út szélén a város teljes hossza. A legjobb műveletek sütjük a fokhagymát totopos.

Fotófelirat: Cocktel de camarones (garnélarák koktél) Campeche-ben.

Cochinita pibil a Yucatánban A hagyományos japán főzés gyakran a földbe ásott gödörben történik - egy PIB a maja nyelven. Ezek a napok, cochinita pibil ugyanolyan gyakran készül a kemencében, de ez a lassan főzött sertéshús még mindig tömegkedvelő. A sertés kesernyés narancslevet és a recado (fűszeres paszta) fokhagymával, szegfűborszal és világospiros annatto magokkal. Mindannyian egy banánlevélbe van csomagolva és órákig pörkölnek, aztán megtörik és önmagukban szolgálják, vagy tacos, tamales, és így tovább. Az oldalán forró rózsaszín pácolt hagymával az élénk narancssárga hús úgy néz ki, mint az ízletes.

Ahol: Valladolid, a második város Yucatán, a régió élelmiszer-fővárosa - rengeteg van pibil körbejárni, valamint a homályosabb regionális ételekkel együtt.

Fotófelirat: Conchinita pibil Valladolidban.

Hal tacos Baja Kaliforniában Semmi sem egészíti ki a tengerparti bummingot, mint ez a legtöbb halat, egy könnyű sörtésztában sütve, és meleg tortillába csomagolva. A legjobb változatok lehetővé teszik a friss halak ragyogását, csak egy ropogós zöld káposzta, kockás paradicsom és egy krémes mártással, amely általában nem más, mint a lecsengett majonéz. Adjon hozzá egy squeeze of mész, és jó vagy menni ... vissza a tengerpartra.

Ahol: Ensenada azt állítja, hogy a hal taco szülőhelye. Menjen a fő piacra, a Mercado Negro-ba, hogy a legfrissebb termékeket próbálja ki.

Fotófelirat: Hal tacos Baja, Kalifornia. Fotó: stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César a Tijuana-ban A ropogós romaine saláta, a szardellapaszta és a krutonnák keveréke az amerikai diéta olyan alapanyagává vált, amelyet gyökerei Mexikóban elfelejtettek. Valójában az első Caesar-salátát állítólag egy 1920-as években Tijuana-ban egy étteremben állították fel, amikor a város ugrott a tiltó korszak pártjaival. A saláta elnevezése az étterem tulajdonosa, az olasz születésű Caesar Cardini. A legenda szerint ő nem tartalmazott szardellát az eredeti receptben (és nem is biztosan csirkecsíkok).

Ahol: A császár 2009-ben szeretetteljes helyreállításban részesült, a Tijuana újonnan bemutatott étterme részeként. De ugyanúgy, mint a régi időkben, még mindig kap egy császár salátát.

Fotófelirat: Tijuana, Mexikó. Fotó: Marc van der Chijs / Flickr.com

Szólj Hozzá: